В производстве полуфабрикатов на их качество влияет способ заморозки готовой продукции. При этом чем быстрее происходит заморозка, тем больше полезных веществ сохраняется при последующем приготовлении. Существует 2 принципиально разных варианта заготовки полуфабрикатов: шоковая заморозка и обычная.  Мы выбираем “шоковую”. Почему?

Потому, что при обычном способе происходит «вымораживание» продукта. Это не опасно, но в этом варианте меняется вкус продукта, вымораживается жидкость и полезные вещества. Компания «Фабриоли» использует более эффективный вариант – шоковую заморозку.

Пельмени, котлеты, вареники, хинкали и прочие продукты должны достаточно быстро замораживаться, чтобы не остановить производство и не испортить тесто жидкостью из фарша, а еще необходимо избежать слипания продукции, сохранить вкусовые качества и предотвратить разрушение и потерю веса. Решить все эти проблемы помогает технология шокового охлаждения полуфабрикатов.

Этот процесс занимает всего час и продукт полностью заморожен и готов к транспортировке. В шоковой заморозке нет процесса вымораживания, она позволяет добиться эффекта микрокристаллизации влаги, при котором не происходит увеличение объема замороженной жидкости, содержащейся в продукте.

Таким образом, структура не разрушается и после разморозки мясо сохраняет вкус продукта и полезные микроэлементы. Качество такой продукции значительно выше, чем если оно было просто в морозильнике.

Вот так помогает шоковая заморозка радовать Вас вкусными, а главное — полезными полуфабрикатами.